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食用卡拉胶

发布日期:2015-12-17 22:12:28
  卡拉胶(Carrageenan),别称为犀角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼进去的亲医道胶体,它的化学构造是由半乳糖及脱发半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。因为内中硫酸酯联合状态的没有同,可分成K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。制造卡拉胶的原料药  卡拉胶的应用来源于数世纪前,正在爱尔兰南部内地物产一种海藻,俗名为爱尔兰苔藓(Irish Moss),现名为皱波角藻(Chondrus crispus),外地居民常把它采来放到羊奶中加糖煮,放冷凝结后食用。18百年年初,爱尔兰人把此种海藻酿成粉状物并引见到美国,起初有瓜尔豆胶公司开端货物化消费,并以海苔粉(sea moss farina)的称号开端出售,宽泛用来羊奶及多种药品中。19百年美国开端工场化提炼卡拉胶,到19百年40时代卡拉胶轻工业才真正正在美国停滞兴起。本国正在1973年正在海南岛开端有卡拉胶消费。
食用卡拉胶
  化学构造
  由硫酸基化的或者非硫酸基化的半乳糖和3,6-脱发半乳糖经过α-1,3糖苷键和β-1,4键交替联接而成,正在1,3联接的D半乳糖部门C4上带有1个硫酸基。成员量为20万之上。
  胶体化学特点
  溶化性:没有溶于冷水,但可溶胀成胶块状,没有溶于无机溶剂,易溶于热水成半通明的胶体滤液。(正在70℃之上热水中溶化进度进步;● 胶凝性:正在钾离子具有下能生成热可逆凝胶;● 增稠性:深浅低时构成低粘度溶胶,濒临牛顿流体,深浅降低构成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。
  协异性:与洋槐豆胶、魔芋胶黄原胶等胶体发生共同作用,能进步凝胶的惯性和保医道;● 衰弱价格:卡拉胶存正在可溶性膳食纤维的根本特点,正在体内降解后的卡拉胶能与血纤维卵白构成可溶性的络合物。可被大肠病菌酵解成CO2、H2、甲烷及甲酸、醋酸、丙酸等短链脂膏酸,变化益生菌的能量源。
食用卡拉胶
  正在药品中的使用
  冰激凌(冰糕):防止乳清结合、延缓消溶。 甜果冻、羊羹:胶凝剂。   肉品:增稠保水、肪止脱液膨胀,粘结剂,进步货物的切开性、惯性。   巧克力羊奶:悬浮,增多质感。 盐汽水乳酪:使粗大果肉粒匀称,悬浮,增多口感。   胶脂牛乳:滑润,增多质感。 喜糖:优质胶凝剂。   炼乳:乳化稳固。 面包:增多保水威力,延缓变硬   加工奶酪:预防脱液膨胀。 馅饼:糊状效应,增多质感。   儿童奶粉:预防脱氧和乳浆结合。 调味品:悬浮剂,赋形剂,带来亮泽觉得。   羊奶布丁:胶凝剂,增多质感。 罐装药品:胶凝,稳固脂膏。   冷冻发泡饽饽:预防脂膏结合和脱液膨胀景象,没有易变形。   奶昔:悬浮,增多质感。 啤酒轻工业:廓清剂,稳固剂。   酸化乳品:增多质感,滑腻   牙膏:粘结   卡拉胶(也称犀角菜胶或者犀角藻胶)是从红藻中提起的自然多糖动物胶,宽泛使用于药品轻工业、化学工业及理化、医术钻研等畛域中。卡拉胶存正在构成亲水胶体,凝胶、增稠、乳化、威膜、稳固疏散等特点,因此被宽泛使用于乳制品、冰激凌、盐汽水乳酪、面包、水凝胶(水果冻)、肉药品、调味品、罐子药品等范围。可分配成绩冻粉、喜糖粉、布丁粉、爱玉粉、中式火腿分配粉等。其共同功能是没有能被其它树脂所接替,使得卡拉胶轻工业疾速停滞,现去世界卡拉胶的年总产量已远远超越琼脂的产量。卡拉胶的水溶性很好,正在70度开端溶化,80度则彻底溶化。干的粉状卡拉胶很稳固,临时搁置没有会很快电离,比果胶或者褐藻胶等糖的稳固性好的多。卡拉胶正在中性和酸性滤液中也很稳固,即便加热也没有电离。因为卡拉胶的诸无情理化学特点,令丹田意的惯性,通明度及溶化功能扩大了卡拉胶使用范畴;保险无毒的特点已被联结国粮农机构和社会保健机构药品增添剂联结内行委员会(UECFA)所确认。
  基于卡拉胶存正在的本质,正在药品轻工业中一般将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳固剂等。而该署卡拉胶的消费使用与其流变学特点有着较大的联系,因此精确主宰卡拉胶的流变学功能及其正在各族环境下的变迁法则抵消费存正在主要的意思。
食用卡拉胶
  果冻消费中的作用  卡拉胶作为一种很好的凝结剂,可取代一般的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做出的果冻惯性有余,价钱较高;用明胶做出绩冻的缺欠是凝结和消融点低,制备和储存都需求高温冷藏;用果胶的缺欠是需求退出高溶度的糖和调理恰当的pH值能力凝结。卡拉胶没有该署缺欠,用卡拉胶酿成的果冻富饶惯性且没有离医道,因而,其变化果冻罕用的凝胶剂。
  喜糖消费中的使用  用卡拉胶做通明水果喜糖正在本国早有消费,其水果香味浓,甜度适中,爽口没有粘牙,并且通明度比琼脂更好,价钱较琼脂低,加到正常的硬糖和喜糖中能使货物口感滑爽,更富惯性,黏性小,稳固性提高。
  冰激凌消费中的使用  正在冰激凌和冰糕的制造中,卡拉胶可使脂膏和其它液体成扩散布匀称,预防乳因素结合和冰晶正在打造与寄存时增大,它能使冰激凌和冰糕机构细致,滑爽入味。正在冰激凌消费中,卡拉胶因可与羊奶中的正离子发作作用,发生共同的胶凝特点,可增多冰激凌的成型性和抗融性,进步冰激凌正在量度稳定时的稳固性,搁置时也没有易消融。
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