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瓜尔豆胶在食品工业中的应用

发布日期:2016-09-13 19:58:09
  瓜尔豆胶与数量多水的氢结合能力,使它在食物工业中有着广泛的应用。在食物工业上瓜尔豆胶主要用作增稠剂、持水剂,一般单独或与其它食用胶复配运用;用于色拉酱、肉汁中起增稠效用,用于冰淇淋中使产品消融不迅速,面制品中促进口感,便捷面里避免吸油过多,烘干制品中延长老化时间,肉制品内作黏合剂,也用于奶汁食品中增加涂布性等。在几种常见食物中的具体应用如下所述。
  冰淇淋:小量瓜尔豆胶不可以表面化地影响这种混合物物在制作时的黏性,但能给予产品滑溜和糯性的口感。额外一个益处是使产品不迅速熔融,并增长产品抗骤热的性能。用瓜尔豆胶牢稳的冰淇淋可以防止因为冰晶生成而引动颗粒的存在。
  罐头食物:这类产品的特点标志是尽有可能不含流动态的水,瓜尔豆胶则可用于稠化产品中的养分,并使肉菜固体局部外表粉和水发酵制成的食品一层稠厚的肉汁。特别的、不迅速溶胀的瓜尔豆胶有时候还可以用于限止装罐时的黏性。
  奶汁食品:在软奶汁食品加工中瓜尔豆胶能扼制产品的稠度和廓张性质。因为胶能接合水的特别的性质,使更广而细腻和更平均的涂敷奶汁食品可能带更多的水。
  调味汁和色拉调味品:在调味汁和色拉调味品中,利用了瓜尔豆胶在低液体浓度下萌生高黏性这一基秉性质,要得这些个产品的质构和流变等感官质量更加优质。
  因为瓜尔豆胶出处牢稳,廉价,商品化的瓜尔豆胶衍有生命的物质也早已问世。化学改性可使瓜尔豆胶变更在溶剂中的散布状态,黏性、水合效率、溶液公开度等特别的性质,产品有离子型的羧甲基瓜尔胶钠(CMG)和非离子型的羟丙基瓜尔胶(HPG)等。
  瓜尔豆胶在食物出产加工领域被广泛运用,其市场相当广大宽阔。到现在为止,我国年需增稠剂4万多吨,而实际国内产量只有1万多吨,自然产生的植物胶的产量更少,这要得积年来我国每年只能从海外进口数量多的瓜尔豆胶等自然产生的植物胶来满意国内市场的需要,因为这个,我国每年都花数量多的外汇从印度等国进口瓜尔豆胶,况且因为出产瓜尔豆胶的植物Cyamopsistetragonolobus主要栽种在印度和巴基斯坦等地的干旱和半干旱田区,有点“靠天吃饭”,自1993年瓜尔豆胶进入了我国市场以来,其供应量不很牢稳,由此造成市场买卖的价格的较大撩动,额外瓜尔豆胶作为一种增稠剂,性能稍逊于黄原胶和结冷胶等微有生命的物质胶体,如耐热性、耐酸性等性能不曲直常理想,不溶性杂质含量高,黏性和品质不很牢稳等。这些个问题要得瓜尔豆胶在食物出产应用时有一定的限制性,不过瑕不掩瑜,到现在为止瓜尔豆胶的价钱却只有结冷胶等胶体价钱的约1/10,显然在普通事情状况下,性价比要表面化高于他们,这也就是瓜尔豆胶到现在为止已变成中国食物工业中用量最大的增稠剂之一的主要端由。这个之外我国相关部门从上百年90时代起,就从海外引进瓜尔豆胚珠在我国局部地区试种,但由于气候学差别,管理不合适等端由,都没有取得成功,然而,前不长从我国的海南琼山市传来好消息儿:瓜尔豆在琼山市灵山镇试种喜获成功,况且该省相关农业资深专家乐观地觉得,瓜尔豆从今以后可以在海南全年大平面或物体表面的大小栽种,成本低、效益好,有美好的研发前面的景物。没有疑问,这显示着瓜尔豆胶将在我国有着更为广大宽阔的进展前面的景物。
 
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