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瓜尔胶在食品生产中的用法

发布日期:2019-03-22 22:39:46
  瓜尔豆胶与大量水的组合能力强,这使得它在食物工厂里面普遍的使用。在食物工业瓜尔胶关键用作增稠剂、持水剂,普遍独自或与别的食用胶/亲水胶体复配运用。
  以下是食用胶为朋友们介绍瓜尔胶在冰淇淋、罐头、奶酪、调味汁、色拉调品、等几种常见饮食中的详尽使用。
  瓜尔豆胶在冰淇淋中的应用
  适量瓜尔豆胶不能明显地作用这些混合物在建造时的粘度,但能赋予产物滑溜与糯性的口感。
  并且一个好处是使物品缓慢熔化,并提升提高货品抗骤热的性能。用瓜尔豆胶稳固的冰淇淋可以防止出于冰晶生成而导致颗粒的具有。
用法
  瓜尔胶在罐头食品中的应用
  这些用品的特征是尽可能不包含流动态的水,瓜尔豆胶则可用于稠化货品中的水分,并使肉菜固态部分表面包一层稠厚的肉汁。
  特殊的、平缓溶胀的瓜尔豆胶有些时候也可以用做限制装罐时的粘度。瓜尔胶在奶酪中的应用
  在软奶酪加工中瓜尔豆胶能控制产品的稠度和扩散性质。由于胶能结合水的性能,使更滑腻和更匀和的涂敷奶酪有可能带更多的水。
  瓜尔胶在调味汁和色拉调味品中的应用
  在调味汁和色拉调味品中,利用了瓜尔胶在低粘稠度下产生高粘度这一个通常属性,造成这些产物的质构和流变等感官品质更加优秀优质。瓜尔胶在食品生产加工范畴被广泛采用,其市场特别广阔。现如今,本国年需增稠剂4万多吨,而实际国内产量唯有1万多吨,天然绿色植物胶的产能更少,这导致多年来我国每年只能从国际国外进口大量的瓜尔胶等天然绿色植物胶来满足国内市场的需求。
  现在瓜尔胶的价钱只能结冷胶等化合物价格的约1/10,但性价比要明显超出它们,正因为这样瓜尔胶是现如今国内食品工业用量最好的增稠剂之一。
 
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